La cucina salentina

E' una cucina essenzialmente tradizionale tramandata di generazione in generazione, che conserva e ripropone il gusto e il sapore dell'arte culinaria di un tempo. La cucina salentina è gustosa, essenziale, legata ai prodotti tipici della sua terra: è rinomata per l'alta qualità dei prodotti schiettamente genuini come il pane, l'olio d'oliva, la pasta e i dolci, conosciuti ben al di là dei confini nazionali. Tra i primi piatti spiccano la pasta casereccia "fatta a mano" (maccheroni ed orecchiette) condita con passata di pomodoro fresco, profumata al basilico, formaggio pecorino o cacio-ricotta, o pasta con cime di rape affogate al vapore, riso ai frutti di mare o ai funghi, gnocchi di patata. Tra i secondi piatti figurano le polpette di carne di vitello, i pezzetti di carne di cavallo cotti in pentole di coccio, l'agnello alla brace: molti anche quelli a base di pesce e frutti di mare come zuppe e fritture. Il gusto dei piatti viene esaltato ed insaporito dall'olio d'oliva e accompagnato dai caratteristici e rinomati vini del Salento. Assolutamente da gustare i tipici dolci locali come la copeta, un impasto di mandorle e zucchero caramellato, i mostaccioli e la pasta di mandorla.